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于海龍:用匠心做“醬人”
2020-04-28 作者: 記者 張麗娜 王靖 呼和浩特報道 來源: 經濟參考報

  辭掉小城的“大官”,轉身到企業做大醬,一做就是二十多年。

  他就是內蒙古科沁萬佳食品有限公司的老總于海龍。操一口東北話,三句不離他的醬。他說,餐桌邊的一蔬一飯,舌尖上的一飲一啄,需要好醬來增色提味。雖然自己算不上“醬王”,但卻是一直用匠心要求自己成為行業里的真正“醬人”。

  平淡無奇的醬缸里,盛滿了一個創業者的人生百味。從醬油、大醬到各式調味品,從小作坊到大企業,從中國到海外,于海龍正在追尋他更大的醬業。

  “土醬”的文化魅力

  “最傳統、最有歷史感的調味品非大醬莫屬。”只要有人來企業參觀,于海龍都要先把客人帶到“醬文化館”。

  二十世紀90年代初,于海龍不懂醬。當時,他在興安盟任職盟委副秘書長。有一年,日本丸萬株式會社、天外天株式會社來興安盟考察,對這里的生態優勢贊不絕口,決定成立中日合資企業代加工日本的醬油。于海龍陪同考察,日本公司一位做了百年醬企的老人家對他說:醬文化源于中國,是你們老祖宗的寶啊。

  醬最早起源于中國,至今已有3000多年的歷史,中華民族是人類歷史上最早掌握和利用微生物發酵技術的族群。

  從那時起,于海龍對醬產生興趣,主動跟盟里申請加入這家外資企業中。一個簡陋的小廠房,幾臺日本同行帶來的設備,看上去像個“小作坊”。但是,于海龍意識到日方看重的是小城的天然優勢:興安盟四季冷暖分明,晝夜溫差大,病蟲害發生率少;環境中水質和大氣沒有工業污染源;并具有很多大型土地集中連片、僅僅少量使用化肥和農藥的耕地,具備有機農業發展的基礎條件。

  1997年,公司組織員工到日本考察,一走進車間他就被日方干凈的車間、先進的設備、高端的品質深深吸引。日本國內味噌年產量60萬噸,大企業生產成本優勢明顯,機械化程度高,管理到位的企業進入良性循環,越做越強。“我們必須得結合家鄉農副產品資源優勢,在有機食品生產技術上占有核心競爭力。”于海龍馬不停蹄趕回國內,從日本引進先進機器設備和管理理念,除了最初代加工的日本味噌,他還決定上馬低鹽固態發酵醬油生產線。

  在唐代韓鄂的《四時纂要》中,記錄了醬油工藝的革新變化,將制曲、拌豆合二為一,再經過加溫滅菌后,貯藏食用。“雖然現代釀造醬油方法繁多,但都是在此基礎上發展而來的。我們做的改動也不大,傳統工藝需要傳承。”

  經過初期摸索、學習鉆研,科沁萬佳醬油問世了。“1998年春節,人們騎著自行車,大老遠趕到我們公司排著長隊打醬油。”多年之后,于海龍想起當年的場景仍激動不已。

  追求好品質的匠精神

  于海龍的醬企已有27年的歷史,但在調味品行業里,他并沒有占領太大的席位,目前只能說是當地的老牌企業。醬油、味噌、醋、酸菜、卜留克……醬腌菜品種越來越多,但公司始終沒有做低端產品,價格算中等偏上。

  萬佳逐步發展成中方主導的企業,但日本同行對產品的嚴謹、做事的認真態度仍然深深影響著他。2000年8月企業的第一批JAS有機味噌出口,2001年4月出口首批西京白味噌,2001年10月出口首批麥味噌,他們看到日本市場有對萬佳有機味噌和創新型小品種味噌的需求依賴和信賴。在2002年出口到日本的麥味噌出現了物理性異物事件,在產品中發現了草籽。雙方代表緊急磋商后,同期8月該批11.3噸產品全部退貨運回。日方的老板說,如果技術性缺陷造成的質量問題可以調整,而操作上不允許有一絲懈怠。自那之后,他深信:百年老牌企業靠的不是潛規則,而是幾代人一輩子做好產品的明規則。

  “有機、綠色、無公害這個優勢要保持好。”于海龍說,好山好水好空氣,這是興安盟發展的底色和招牌,也是公司產品的底色。

  目前,興安盟工業企業稀少,森林面積2796萬畝,活立木蓄積7299萬立方米,保持著內蒙古自治區林業大盟的地位,空氣質量平均優良天數達到95%以上,生態環境質量不斷提升。

  于海龍公司生產的調味產品主要原料是大豆、小麥、大米、卜留克、黃瓜、蘿卜、辣椒等農副產品,所有農產品在興安盟當地建立原料種植基地,直接拉動了興安盟當地的種植業的發展。目前公司有3個自有農場,生產大豆、小麥、水稻、卜留克等農產品。

  于海龍認為好品質源自對好原料的把關,每年他都要親自到優質原產地采購原材料,下到生產一線檢查,每一顆豆子都要人工親自挑選。

  “醬心人心,醬品人品,做醬和做人一樣,要實實在在,品質壞了,企業就沒有了生命力。” 樸素的話語,但卻很有力量。

  于海龍介紹說,2018年,經譜尼測試與內蒙古地質環境檢測員檢測,公司生產用水達到礦泉水指標;經SGS檢測,阿爾山卜留克種植基地、科右中旗額力博格有機農場土壤達到國家一級標準。

  “我們用好的土地,生產出好的產品,就要嚴把食品安全關,將原生態、純天然、營養價值高的產品帶給廣大消費者。”于海龍以醬腌菜舉例,從原料采摘、生產過程、包裝運輸全過程都遵循著嚴格的質量控制辦法。原料采自種植基地的卜留克、黃瓜、白菜,經過動水腌制、梯度脫鹽、真空浸漬等高新科學技術工藝生產加工,使得卜留克等醬腌菜具備少鹽、無防腐劑、無色素、營養豐富的特點。“酸、甜、咸、辣多種口味,滿足吃貨們不同口味需求。清脆爽口、風味獨特、回味無窮。”

  走出去的“中國醬”

  醬是中國比較早輸出國外的食品,在唐朝時期醬便傳播到日本。如今,中國醬更是走向了世界各地。隨著對“綠色”品質的不斷追求,于海龍公司的醬菜持續獲得了日本JAS、歐盟EC、美國NOP、猶太OU、瑞士BIO、中國GB以及國際權威印尼HALAL清真食品認證等國內外著名權威有機食品認證。目前,公司釀造有機味噌、有機醬油、零添加高端品質醬油、醬類、食醋及加工生產以卜留克為主的各種新型腌制蔬菜等100多個品種的產品,年生產能力達到6萬噸,年產值2億元。

  “海外華人難以忘懷家鄉的味道,家鄉生產的醬鎖定游子的思念。”于海龍說,高品質的醬產品,已經贏得海外市場。

  調味品出口,它不僅僅是一種商品,更是中國飲食文化的傳播。借著“一帶一路”倡議的東風,科沁萬佳公司看準發展方向,主動出擊,充分發揮興安盟地區優勢、產品本身優勢、公司技術優勢,努力破除體制、機制障礙,產品出口到俄羅斯、日本、美國、法國、德國、蒙古、英國、泰國等42個國家和地區,年創匯達300多萬美元。

  憑借對本土調味品和醬腌菜一心一意地鉆研,以及對食品品質的不懈追求,不僅公司榮獲全國五一勞動獎狀等榮譽,于海龍本人還榮獲第五屆全國非公有制經濟人士優秀中國特色社會主義事業建設者稱號。在人民大會堂的領獎臺上他充滿自信:“繼續追尋我的匠心醬人夢”。

  闖蕩半生的于海龍,還會與醬腌菜產生怎樣的化學反應?于海龍堅定地回答:不忘初心,向著百年老企的目標出發!

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